Cómo aprovechar las sobras de Thanksgiving con 12 deliciosas recetas

Después de pasar horas en la cocina o de gastar una pequeña fortuna en todos los preparativos de Acción de Gracias, es posible que te encuentres con la nevera llena de sobras y te preguntes qué hacer con toda esa comida extra.

No la tire y no piense que tienes que comer la misma comida de Acción de Gracias una y otra vez.

Hemos hablado con 10 cocineros de gran talento que nos han dado sus recetas más creativas para reutilizar la carne de pavo, la salsa de arándanos, el puré de patatas y otros ingredientes sobrantes en creaciones culinarias realmente sabrosas.

A continuación, 12 de sus recetas para aprovechar al máximo las sobras de Acción de Gracias:

Tacos de Birria de Pavo del Chef Rick Martinez, autor de "Mi Cocina: Recetas y Rapto de mi Cocina en México"

Que mejor manera de usar las sobras de pavo del Día de Acción de Gracias que en una birria casera. Remoja el pavo para hacer un hermoso consumé de sobras con chiles y especias para los perfectos tacos de birria de pavo con una salsa hecha con algunas sobras de salsa de arándanos.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 carcasa grande de pavo más la piel y las verduras o hierbas que se hayan metido en la cavidad (se retira la carne y se reserva)
• 3 chiles guajillos grandes (18 gramos), sin tallo ni semillas
• 2 chiles pasillas grandes (12 g), sin tallo ni semillas
• 4 chiles de árbol, sin tallo (y sin semillas para los suaves)
• 1/2 cebolla blanca o amarilla mediana
• 8 dientes de ajo, pelados
• 2 cucharadas más 1 ½ cucharaditas de sal Diamond Crystal kosher (1,1 oz/30 gramos), más al gusto
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 3 hojas secas o frescas de aguacate o laurel
• 2 clavos enteros
• 1 ramita pequeña de canela canela o cassia
• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras
• 1 1/2 cucharadita de mejorana seca u orégano mexicano
• 1 cucharadita de jengibre seco
• 1 taza de salsa de arándanos sobrante
• 1/4 de cebolla blanca picada

Instrucciones:

1. Cubre la carcasa del pavo, la piel, cualquier verdura o hierba rellena en la cavidad, los chiles guajillos, los chiles pasillas, los chiles de árbol, la cebolla, el ajo y la sal con agua en una olla grande y ponla a hervir a fuego alto. Mientras tanto, tuesta las especias. Tuesta los granos de pimienta, las hojas de aguacate, los clavos, la canela, el comino y el cilantro en una sartén mediana a fuego medio-alto, moviendo la sartén o revolviendo las hierbas y especias, hasta que estén ligeramente carbonizadas y muy fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir la mejorana y tostar, removiendo con frecuencia hasta que la mejorana esté muy aromática y ligeramente tostada, unos 30 segundos. Pasar a la olla con el pavo y los chiles. Reducir el caldo a ebullición baja y cocinar, destapado hasta que el caldo esté muy sabroso, y los huesos se separen fácilmente de los huesos.
2. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande, reserva el caldo y los chiles. Si quieres reservar cualquiera de las verduras, hierbas o especias, estarás añadiendo mucho sabor al caldo pero es completamente opcional, ¡quiero hacer esto lo más fácil posible! Transfiere los chiles, cualquier verdura, hierbas o especias y 4 tazas del caldo a la jarra de una licuadora y haz un puré hasta que esté suave. Limpia la olla con una toalla de papel y transfiere el puré de chile y el caldo colado a la olla y revuelve para combinar. Deje que hierva a fuego lento.
3. Picar o desmenuzar la carne de pavo sobrante. Añadir al caldo hirviendo a fuego lento. Cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se hayan mezclado y la carne esté muy tierna. Probar y sazonar con sal si es necesario.
4. Mezcle bien la salsa de arándanos, la cebolla, el jalapeño, el ajo, la ralladura de naranja y el zumo de naranja en un bol mediano. Probar y sazonar con sal o zumo de lima si es necesario.
5. Divida la carne en cuencos poco profundos y vierta el consomé por encima. Cubra con la cebolla picada y el cilantro. Servir con gajos de lima para exprimir, salsa de arándanos y tortillas para hacer tacos.

Congee de pavo del chef Jon Kung, autor de "Kung Food: Recetas chino-americano de una cocina de la tercera cultura"

La forma favorita de Jon de aprovechar la carne sobrante y los huesos de pavo restantes es preparar un sustancioso congee, que se puede aderezar con una serie de guarniciones brillantes, como cebolletas cortadas en rodajas finas, huevos pasados por agua o duros, brotes de bambú en escabeche, kimchi, aceite de chile o cualquier verdura dulce en escabeche.

Ingredientes (para 6-8 personas):

• Piel y huesos reservados de 1 pavo o 2 carcasas de pollo
• Sal Kosher
• 2 tazas de arroz blanco de grano largo (como el jazmín), lavado
• 1 trozo (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
• 3 tazas de pavo o pollo cocido desmenuzado (aproximadamente 1 libra)
• 3 cucharaditas de harina de arroz glutinoso (opcional)
• Aderezos opcionales: cebolletas cortadas en rodajas finas, huevos pasados por agua o duros, brotes de bambú en escabeche, kimchi, aceite de chile, rábano con chile en conserva, cualquier verdura dulce en escabeche, más carne asada desmenuzada (pato, pollo asado, ganso asado), gan lan cai (aceitunas chinas en conserva).

Instrucciones:

1. Poner la(s) carcasa(s) y 6 cuartos de galón (24 tazas) de agua en una olla grande (preferiblemente antiadherente). Llévelo a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, reduzca el fuego a bajo y cuézalo a fuego lento, sin tapar, durante una hora (no se moleste en espumar, ya que la claridad del caldo no es una prioridad). En este punto, el caldo debería tener un sabor reconocible, aunque suave, a pavo asado. Si no es así, cuézalo a fuego lento.
2. Sazona el caldo con sal al gusto, empezando con 1 cucharadita cada vez; deberías terminar con un caldo sabroso y sorbible. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla (desecha los sólidos). Si tienes más, guárdalo para otro uso; si tienes menos, completa la diferencia con agua o caldo de pollo.
3. Añadir el arroz y el jengibre al caldo y llevar a ebullición a fuego fuerte. Añadir la carne desmenuzada y reducir el fuego para que el caldo hierva a fuego lento. Si se utiliza harina de arroz glutinoso para obtener un congee más cremoso, ponerla en un bol pequeño y batirla con ½ taza de agua fría para formar una papilla, añadirla al caldo y remover para incorporarla. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla y se queme, hasta que el congee esté cremoso, el agua haya sido completamente absorbida por el arroz y el arroz se haya deshecho.
4. Para servir, sirva el congee en cuencos y adórnelo al gusto con los ingredientes opcionales.

Reimpreso con permiso de Kung Food: Chinese American Recipes from a Third-Culture Kitchen de Jon Kung © 2023. Fotografías © 2023 de Johnny Miller. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Penguin Random House.

Receta de pastel de pastor con sobras de Acción de Gracias por el chef Kieron Hales, chef ejecutivo y socio cofundador de Cornman Farms

Para un plato sustancioso y reconfortante, prepare este pastel de pastor que incorpora sus sobras de puré de patatas, salsa, relleno, carne de pavo y verduras.

Materiales Necesarios:
● Fuente para hornear de 9x13 pulgadas (¡Nos encanta esta de Lodge Cast Iron!).
● Puede que te sobre un poco, échalo en una fuente de horno de 8x8 pulgadas y ¡disfrútalo al día siguiente!

Ingredientes:

• 1⁄3 taza de aceite de orujo
• 1 cebolla roja, cortada en dados grandes
• 2 ramas de apio, cortadas en dados grandes
• 1 puerro pequeño, cortado en dados grandes (¡utilícelo entero!)
• 4 dientes de ajo, hechos puré
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de zanahorias cocidas, cortadas en dados grandes
• 1 taza de coles de Bruselas cocidas, cortadas en dados grandes
• 2 tazas de salsa
• 1 taza de caldo de su elección
• 1 taza de nata para montar
• 1 taza de carne oscura de pavo cocida, cortada en trozos grandes
• 1 taza de carne blanca de pavo cocida, picada en trozos grandes
• 1⁄4 taza de jerez
• 4 1⁄2 tazas de puré de patatas
• 5 1⁄2 tazas de relleno, picado grueso

Instrucciones:

Paso 1:

• Añadir aceite a una sartén grande de fondo grueso y llevar a fuego medio.
• Añadir la cebolla, el apio y los puerros y cocinar hasta que estén tiernos durante unos 10-15 minutos.
• Mientras tanto, añadir el relleno picado a una batidora y batir hasta que tenga una consistencia parecida al pan rallado. Reservar.
• Paso 2. Hacer un puré con el ajo y la sal:

• Haga un puré con el ajo y la sal. Añadir a la sartén y cocer durante cinco minutos.
• Añadir a la sartén 1 taza de relleno triturado, las zanahorias cortadas en dados, las coles de Bruselas, la salsa y el caldo. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Añadir la nata y volver a hervir a fuego lento durante 10 minutos.
• Añade la carne de pavo picada y el jerez. Vuelva a hervir a fuego lento y rectifique la sazón si es necesario.
• Retire del fuego y ponga la mezcla en una cazuela de 9x13 pulgadas. Métala en el frigorífico durante 20 minutos.

Paso 3. Mezclar el resto del relleno con el puré de patatas:

• Mezcle el resto del relleno con el puré de patatas. Rectifique la sazón si es necesario.
• Saque la mezcla de pavo del frigorífico.
• Usando sus manos, coloque una capa delgada de la mezcla de puré de papas sobre la mezcla de pavo.
• Coloque la fuente en el horno a 375F durante 40 minutos (o hasta que la mezcla de puré de patatas esté crujiente). Deje enfriar durante 10 minutos.
• Sirva y disfrute.

Batido de tarta de nueces con helado de brownie pegajoso de chocolate por el chef Tyler Malek, chef pastelero y fundador de Salt & Straw Ice Cream

Si las sobras de tarta ya no satisfacen tus antojos, conviértelas en un batido decadente con el helado de brownie de chocolate pegajoso de Salt & Straw.

Ingredientes:

1 pinta de helado de chocolate Gooey Brownie de Salt & Straw
1 rebanada de pastel de nueces sobrante
Un chorrito de leche

Instrucciones:

Poner 3 bolas de helado Chocolate Gooey Brownie en una batidora o vaso de malta de acero inoxidable.
Añada un chorrito de leche y un trozo de tarta de nueces. Bata hasta obtener una mezcla homogénea (utilice una batidora de inmersión si está mezclando en un vaso de malta).
Vierta la mezcla de helado en un vaso de batido y, si lo desea, añada un trozo más de tarta de nueces.

Pasta de calabaza de Acción de Gracias por el chef Anthony Mangieri de Una Pizza Napoletana

La comida favorita del chef es la pasta, así que incluso en Acción de Gracias, está pensando en cómo utilizar algunos de los ingredientes para una receta de pasta. Esta receta utiliza restos de calabaza, relleno y otros ingredientes que cualquier cocinero casero probablemente tendrá a mano.

Ingredientes:

• 1 libra de pasta, preferiblemente conchas o ziti
• 1 taza de calabaza
• 1/2 taza de relleno sobrante
• 4 cucharadas de AOVE
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de perejil italiano picado
• Sal marina en el agua de la pasta y para terminar al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 1/3 taza de queso pecorino romano rallado.

Instrucciones:

• Tome el relleno sobrante y extiéndalo en una bandeja y séquelo en el horno a 250° hasta que esté bien seco.
• Hacer un puré de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que quede suave.
• Hervir el agua.
• En un cazo calentar 2 cucharadas de AOVE y añadir el ajo a fuego lento. Cuando empiece a chisporrotear, añade el puré de calabaza, pimienta negra, 1/2 del perejil fresco y una pizca de sal marina. Deja que hierva a fuego lento y apaga el fuego.
• Cuando la pasta esté hecha, escúrrela y ponla en un bol grande. Incorpora la salsa de calabaza, el relleno seco, el resto del perejil, otras 2 cucharadas de AOVE y termina con queso pecorino romano.

Reproducido con permiso de Kung Food: Chinese American Recipes from a Third-Culture Kitchen de Jon Kung © 2023. Fotografías © 2023 de Johnny Miller. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Penguin Random House.

Arroz frito con pavo y relleno del chef Angelo Sosa, chef ejecutivo de Tía Carmen y Kembara (pronto)

"Esto es algo que me encanta hacer con las sobras de Acción de Gracias: es una forma estupenda de aprovechar las sobras de pavo y relleno, y convertirlo en un arroz frito con unos sabores asiáticos más destacados", dice el chef Sosa.

"Esto es algo que me encanta hacer con las sobras de Acción de Gracias: es una forma estupenda de aprovechar las sobras de pavo y relleno, y convertirlo en un arroz frito con unos sabores asiáticos más destacados", dice el chef Sosa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,5 cuartos de carne de pavo sobrante
• ¼ taza de aceite de semilla de uva
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo picado
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 trozo de chile seco (como Chile de Árbol)
• 1 huevo entero
• 1,5 cuartos de arroz blanco
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ taza de zanahorias picadas
• ½ taza de apio picado
• 1 taza de relleno
• 3 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
• 2 cucharadas de salvia picada

Instrucciones:

1. Picar la carne de pavo en trozos de tamaño uniforme y reservar.
2. Caliente aceite en un wok o sartén, añada ajo, jengibre y cebolla, y sofríalo a fuego fuerte. Añadir sal al gusto.
3. Añadir un chile seco para calentar y, a continuación, romper el huevo en la sartén. Mezclar todos los ingredientes hasta que el huevo se ablande.
4. Añadir el arroz y mezclar hasta conseguir un bonito sabor wok hei (un sabor ahumado como resultado de la caramelización). Añadir pimienta blanca y sal al gusto.
5. Añadir el apio y las zanahorias y mezclar con todos los ingredientes.
6. Añada el pavo y el relleno, mezcle todos los ingredientes. Rociar con salsa de soja blanca y salsa de pescado (opcional), añadir más sal y pimienta blanca al gusto.
7. Retirar del fuego, añadir salvia picada y servir.

Sage Puppies del chef Bob Bennett, jefe de cocina de Zingerman's Roadhouse

"Mi amor por la masa frita y los hush puppies están en lo más alto de la lista", dice el chef Bennett. "Este se apoya en la estupenda harina de maíz orgánica de nuestros amigos de Anson Mills y en unas pacanas de Texas realmente deliciosas".

Ingredientes:

• 1 cuarto de galón de relleno de pan de maíz
• 8 oz de bacon, fundido y picado
• 8 onzas de cebolletas picadas
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 taza de harina de johny cake
• 1 taza de harina de maíz amarilla
• 2 huevos
• 2 tazas de suero de leche
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

• Triturar el relleno en el robot de cocina hasta que no queden trozos grandes.
• Mezclar con el resto de ingredientes.
• Caliente aceite vegetal a 325 grados en una sartén.
• Deje caer 1 oz hush puppies y cocine hasta que una temperatura interna de 170 grados.

Thanksgiving Jeon Waffles del chef Sungchul Shim, chef y propietario de Kochi, Mari, Don Don, Mari Ne

"Este plato es ideal para un desayuno o brunch el día después de Acción de Gracias", dice el chef Shim. "Suelo servirlo junto a huevos al sol".

Ingredientes:

• Aceite vegetal para la gofrera
• ½ taza de harina
• 1 cucharada de fécula de patata
• ½ cucharadita de sal kosher
• una pizca de pimienta negra molida
• ¾ taza de caldo de pavo
• 2 huevos grandes, batidos en un bol pequeño
• 2 cebollas verdes en rodajas
• ½ taza de pavo cortado en dados
• ¼ taza de relleno sobrante
• ¼ taza de puré de patata sobrante
• Salsa de arándanos para adornar

Instrucciones:

1. Precalentar la gofrera y untarla con aceite vegetal.
2. Mezcle la harina, el almidón, la sal, la pimienta y el caldo en un bol grande. Añada las cebollas de verdeo y las sobras de pavo, el relleno y el puré de patatas.
3. Póngalo en la gofrera.
4. Servir con salsa de arándanos para adornar.

Sopa de pavo con albóndigas del chef Franklin Becker, chef y propietario/socio de Point Seven

Al chef Franklin Becker le gusta preparar una sopa que utilice varios componentes sobrantes de la comida de Acción de Gracias. Esta receta utiliza restos de carne, huesos y relleno.

Para el caldo

• 1 taza de ghee
• 2 cebollas medianas, cortadas
• 4 tallos de apio cortados
• 2 zanahorias cortadas
• 1 carcasa de pavo sobrante, recoger y reservar la carne
• 2 pastillas de caldo Knorr
• 8 litros de agua
• 1 manojo de tallos de salvia, reservar la salvia
• 1 manojo de tallos de perejil, reservar el perejil
• 1 cucharada de pimienta negra
• Sal al gusto

Para la sopa

• 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
• 2 tallos de apio, cortados en dados pequeños
• 1 zanahoria cortada en dados pequeños
• 1 cucharada de salvia picada
• 1 cucharada de perejil picado

Instrucciones:

1. En una olla grande, derretir el ghee.
2. Sofreír las verduras en el ghee
3. Añadir la carcasa de pavo y los cubitos de caldo
4. Añadir el agua, los tallos y la pimienta negra
5. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento
6. Cocer durante dos horas
7. Retirar la carcasa y los tallos del caldo.
8. Quitar los granos de pimienta, colar y sazonar con sal.
9. Añadir las verduras cortadas en dados y la carne de pavo picada
10. Reservar.

Para las albóndigas de pan

• 2 libras de relleno sobrante
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido

Instrucciones:

1. Mezcle el relleno sobrante, la leche y el huevo.
2. Envolver en plástico y enrollar bien.
3. Escalfe la mezcla de albóndigas de pan en caldo hasta que esté firme (25 minutos).
4. Enfríe las albóndigas de pan y córtelas en rodajas.

Para la sopa terminada:

• Vierta la sopa sobre las albóndigas de pan y disfrute.
• Decorar con perejil y salvia.

Shortcakes de sangría y arándanos rojos del chef J. Jackson

El chef Jackson recomienda servir mientras los arándanos estén calientes y empezar con nata espesa helada y un bol frío para hacer la nata montada.

Ingredientes:

• 3-4 galletas de mantequilla sobrantes
• 1 1/2 taza de salsa de arándanos (no sirve directamente de la lata)
• 1/2 taza de sangría
• 1 taza de nata espesa
• 3 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de ron especiado
• Tastic sweet, para decorar (opcional)*.

Instrucciones:

1. Prepare la compota de arándanos. Mezclar los arándanos y la sangría en una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que parte de la sangría se haya absorbido y espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
2. Prepare la nata montada. En un bol frío, mezclar la nata y el ron. Con un batidor de varillas o una batidora de inmersión, bata o mezcle hasta que la nata quede espesa. Si nunca ha hecho nata montada, tenga en cuenta que si bate demasiado, la nata se convertirá en mantequilla.
3. Montar. Abra las galletas. Añada la compota a la base de la galleta y cubra con nata montada. Cubra con la parte superior de la galleta o déjela abierta y espolvoree un poco de dulce Tastic para adornar y dar sabor.

Collard Turkey Sliders por el chef J. Jackson

El chef Jackson dice que los sándwiches de 13 por 9 son un lienzo en blanco. "Cambia la carne, cambia las verduras, hazlo a tu gusto".

Ingredientes:

• 12 panecillos partidos (a mí me gustan los hawaianos)
• Coles sobrantes
• Sobras de pavo
• Su queso favorito rallado o en lonchas (a mí me gusta el Muenster)
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1 cucharada de puré de ajo o picado
• 2 cucharadas de chalota picada
• 1 cucharada de perejil finamente picado

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350F.
2. Combine la mantequilla, la chalota, el perejil y el ajo en una cacerola pequeña a fuego lento y derrita. También se puede derretir en el microondas.
3. Coloque las bases de los panecillos en un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Puede untar los fondos de los panecillos con mantequilla en este momento o no.
4. Coloque las berzas, el pavo y el queso. Unte la parte superior con mantequilla de ajo Cubra con papel de aluminio y hornee 15 minutos o hasta que el queso se derrita.
5. ¡Sírvelos!

Sopa de berza y guisantes negros del chef J. Jackson

Para reducir el número de platos, el Chef Jackson sugiere utilizar una bandeja para hornear con borde para recoger los goteos y derrames accidentales. Para limpiar sin esfuerzo y mantener las bandejas en perfecto estado, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 1 tallo de apio en rodajas
• 5 dientes de ajo (4 en rodajas y 1 entero), divididos
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1⁄4 cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en dados
• 5 tazas de hojas de berza o col rizada picadas (aproximadamente 1 manojo), sin los tallos duros
• 1 lata de 15 onzas de frijoles de ojo negro, enjuagados
• 6 rebanadas de pan baguette de 1/2 pulgada de grosor, preferiblemente integral, cortadas en diagonal6 cucharadas de queso Gruyère o suizo rallado
• 2 lonchas de beicon cocido, finamente picado

Instrucciones:

1. Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar, removiendo, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Añadir el ajo en láminas, el tomillo y la pimienta roja molida y cocinar, removiendo, hasta que desprenda aroma, unos 15 segundos. Suba el fuego y añada el caldo, los tomates y su zumo. Llevar a ebullición, raspando los trozos dorados. Añada la berza (o col rizada), reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la berza esté tierna, de 5 a 10 minutos. Deseche la ramita de tomillo. Añada los guisantes, retire del fuego y tape.
2. Colocar la rejilla en el tercio superior del horno y precalentar la parrilla.
3. Coloque las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y áselas hasta que estén ligeramente tostadas, de 2 a 4 minutos. Frote cada rebanada de pan con el diente de ajo restante. (Deseche el ajo.) Dé la vuelta a las rebanadas y cúbralas con queso. Ase hasta que el queso se derrita, de 1 a 3 minutos. Sirva la sopa con las tostadas de queso y el beicon.